売上が上がるメニュー表づくりのポイント

2015/05/11

飲食店のメニュー表を作る上で、どういうメニュー表がいいのか悩みますよね。今回はメニュー表製作において知らないと損をする、メニュー表製作のポイントについてお話しします。

最近インターネット等で検索していると驚きなのが、メニュー製作業者さんの多さです！
今では、印刷会社でさえメニュー表を作るという時代になりました。
多すぎてより一層悩んでしまいそうです。

写真を多く使用した方がいいのか、文字だけのメニュー表の方がいいのか、手書きのメニュー表がいいのか、ブックタイプのメニュー表がいいのか、一枚もののメニュー表がいいのか、考え出すときりがないと思います。

実は、<ｂ>どういうメニュー表が最もいいのかは、決まっていないのです。
例えば一枚もののメニュー表は一目ですべてのメニューが見れるため、非常に賑やかに感じる反面少し安っぽくもあります。ブックメニューは重厚感や、高級感を演出することが出来ます。写真を多く使用することで、お客様に安心感を提供することが出来ますが、いまいち楽しみにかけます。しかし、文字だけのメニュー表の場合、お客様の想像力をうまく利用し、想像以上のものを提供することで、感動してもらうことさえ可能です。
など、メニュー表にはそれぞれに特徴があるため、一概にどのメニュー表が最も優れているかを決めることはできません。

そこで重要となってくるのがお店のコンセプトです。

具体的にはどのような利用動機を持ったターゲットにどういうものを提供したいのかです。
客単価はいくらですか？
落ち着いたお店の雰囲気ですか？
賑やかなお店でしょうか？
女性客メインですか、それとも男性客の方が多いですか？
などなど、集客したいお客様や、その来店動機に合わせてメニュー表を作ることで、メニュー表の効果を最大化することができます！

しかし、デザイナーやその他の業者さんにメニュー表の企画やデザインをすべて委ねてしまうと、おしゃれだけど中身のないメニュー表ができ上がってしまいます。デザイナーは”見た目”という観点からは非常に優れたメニュー表を作る技術を持っています。しかし、コンセプトが欠落していることが多いのです。
そのため、本来のメニュー表としての力を発揮することなく、ただ品揃えを表記するためだけのものに成り下がってしまいます。

これが、今一般的に起きてしまっている現象です！
私には少し飲食店の経営者様がメニュー表を軽視しているようにさえ感じれます。

以前、このブログでもお話ししたことがありますが、本来メニュー表とはお店の営業マンです。
優れたメニュー表は、商品を売り込むことに長けているセールスマン同様に、お客様に商品を進めてくれます。

「うちのお店のウリは焼鳥です！」
「その中でもつくねは絶品です！全てその日の朝仕込んだものを専門の焼き師が焼き上げています！
つくねは必ずタレ焼でお召し上がりください！」
「当店のタレは、20年間注ぎ足し続けている店頭のタレを使用しています！」

と語り掛けてくれるメニュー表と

「つくね180円　2本から」
とだけ表記されているメニュー表とでは、どちらのつくねを頼まれるでしょうか？

おそらく前者のメニュー表でしょう！
私がコンサルティングを通じてご提案しているメニュー表は全て前者のメニュー表です。

こういうメニュー表を作ることでほとんどの場合、お店の狙い通りの商品が注文されます！
おいしい商品ばかりを注文するお客様は、きっとまたお店に来てくれます。
さらに、誰かにお店を紹介するなどの口コミも発生し、結果的にお店の売上アップにも繋がります。

そして、メニュー表にはサービススタッフよりも優れた点があります！

それは、スタッフの方がお勧めした場合、人によっては押し売りされたと感じてしまうお客様もいます。
しかし、メニュー表を通じて勧められた商品は、一見お客様自身が選んだように感じますので、その商品に対する抵抗が少ないはずです。

お客さんA：「このつくね、おいしそうだなー。」
お客さんB：「ほんとだね！頼もうよ！」
お客さんA：「一応お店のオススメ聞いてみるよ。」「すいませーん！」
スタッフ：「はい！お客様！」
お客さんA：「お店のオススメ商品はどれですか？」
スタッフ：「うちは何といってもつくねがオススメですね！」
お客さんA：「やっぱり！だっておいしそうだもん！」
お客さんA：「やっぱり、俺は正しかった。」