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飲食店における立地選びの考え方

   

飲食店を新規開業をする際に特に苦労するのがお店の立地選びです。

誰でも良い立地にお店を出店したいと考えるのは当然のことですよね。
では“良い立地”とはどういう立地でしょうか?

・商圏人口の多い
・通行量が多い
・競合が少ない
・家賃が安い
・投資が安く済む

など立地選びには様々な要素が含まれます。
そして、どれも非常に重要な要素です!
では、どの要素を優先すべきなのでしょうか?

答えは、、、、

バランスです!

ひとつの要素がずば抜けている物件よりも、すべての要素がそこそこいい方が成功するお店を作れることがあります。
しかし、一般的な立地選びの際には売上を意識しすぎているケースが多いのが実情です。
確かに、売上は飲食業を経営する上で特に重要なことです。
計画通り、またはそれ以上の売上がなければ、お店をやらない方がいいと言っても過言ではないです。
それぐらい売上は大切です。
しかし、売上を意識するあまり、ついつい商圏人口の多い一等地に目が行ってしまいます。

確かに一等地物件は魅力的です。
売上をイメージするだけでわくわくしてきます。
しかし、一等地にはそれなりのリスクがあります。
それは、まず①家賃が高いということです。
そして、②初期費用も高いということです。

①家賃が高いのは当然です。一等地物件はそれなりのテナントの需要があるため、多少高くても借り手がつきます。
し かし、家賃が高いということは、その分利益率が低いことになります。あるいは、常に高い売上を目指さないといけない、損益分岐点が高いお店になります。一般的に飲食店の理想的な家賃比率は売上の10%以下です。20坪で坪単価2万円の物件の場合賃料は40万円です。40万円の家賃の場合月400万円以上売 らなければなりません。しかし、坪単価1万円の物件であれば、半分の200万円でも利益をだすことができます。これは原価、人件費、水光熱費などの費用を 無視した場合ですが、理論上はそういうことになります。家賃は固定費です。そのため、毎月決まってかかってしまいます。固定費は絶対に発生する費用であるため、家賃が安いにこしたことはありません。

②初期費用が高いについては①に関連することです。家賃が高いと物件取得にかかる費用も高く なります。保証金が家賃の10ヵ月分の場合、20万円の家賃なら200万円、40万円の場合は400万円とオープンするためにかかる費用が倍違ってくるこ とになります。投資回収はできる限り早く回収できた方が健全な経営を可能とします。そのため、こちらもできる限り抑えることが望ましいです。

このように、一等地物件の場合、常に高い売上を目指さなければならないというリスクがあります。

今回私がオススメしたい立地は競合店の少ない2等地や2.5等地物件です。このような物件は繁華街から少し奥まったところに存在していたり、駅から少し離れたとこに位置していたり、乗降客数の少ない駅前に位置していることが多いです。これらの立地も競合店が少なければ、一等地なみの売上を上げることができます。そしてもし、それを実現することが出来れば、利益率の高いお店を 作ることが出来ます。

飲食店における立地選びでもっとも重要なことは、お店のコンセプトがその立地に合うかどうかということです!
その立地にお店のコンセプトがしっかりとマッチしていれば、成功する確率は一気に上がります。
その意味でも必ずしも一等地物件が優れているとは限りません。

少し違った観点から立地を選ぶことで、お店を成功させる近道が見つかるかもしれません。

 - 飲食店の新規開業

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