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飲食店のスタッフが育つ環境づくり

      2015/06/10

昨今、飲食業界の人材事情はどんどん悪化しています。
慢性的な人手不足により優秀な人材の取り合いがより一層激化してきました。
そんな中、大手の外食チェーンを中心に時給の高騰が始まってしまいました。
しかし、実は賃金の上昇によるアルバイトスタッフの集客(募集)は得策とは言えず、望むような結果を得ることは難しいでしょう。時給を上げるだけの単純な方法では、優秀なスタッフの採用は難しいのです。
このような人材事情の中、効果的に優秀なスタッフを多く採用するためにも、お店の魅力を伝える為の工夫をしなければなりません。特に、限られた資源の小さな飲食店が大手の飲食店に勝つためにも、そこで働くお金以上のメリットをできる限り明確にしなければなりません。
そして、採用はあくまでもスタートラインであり、採用後のスタッフ教育の方が難しく重要でもあります。まずは、スタッフの離職率を下げる為にも、お店に留まるような職場環境を築く必要があります。

ここまでは、前回までにある程度お伝えしたと思います。

今回は、

より具体的な飲食店の人材育成のポイント

をご紹介します。

人材育成やサービス力向上に関する書籍は多く存在しています。
飲食関連の書籍の中でも、これらに属する書籍が最も多く出版されているのではないでしょうか。
それほど、人材確保に対するニーズは高いと言えます。
そして、それら書籍の多くは、教育の仕方や教育の具体的な手法について良く触れられています。
例えば、スタッフは褒めると成長するや、長所を伸ばす教育方法が効果的や、成長体験を積ませろ、などが良く乗っている手法ではないでしょうか?
きっと、これらの教育手法は、実際に効果的な手法だと思います。私もコンサルティングの中で同じような内容をお伝えすることがあります。しかし、これらはあく までも小手先の技術にすぎません。必ずすべての人に共通して同じ効果をあげられるとは限りません。本来重要なことは、スタッフをお店に順応させることで す。これらの書籍の中には、最も基本的かつ重要な内容が欠落しているように感じることがあります。

それが、

目標管理術・計画管理術・時間管理術などの重要性やそれらの考え方です!

お店が理想とするアルバイトスタッフは、お金だけのために働くスタッフではないのです。例え、お金に執着するスタッフが存在しても、それは、きっと自分の能力に対する報酬という観点から執着しているのではないでしょうか?
「こんなに頑張っているのに、全然認めてもらえない!」と感じることから、お金に執着しているように感じるだけです。
実際は、スタッフは自分が成長できる環境を強く求めていのです!
そのお店で働くことでもっと魅力的な自分になりたいのです!
しかし、それはスタッフの無意識の中にあるため、経営者の方や店長が気付かないことが多いのです。
例 えば、出会いを求めてお店に応募し、働いているスタッフがスタッフ間やお客様とより良い人間関係を構築するためには、コミュニケーション力や表現力などの 能力を習得する必要があります。しかし、表面化されたスタッフのニーズが単純に出会となってしまっているため、その本質に気づけないのです。
つまり、出会いを築ける人間になるための、潜在的な欲求を経営者や店長が示してあげなければならないのです。潜 在的な欲求をスタッフに伝え、それを達成するための道筋を示してあげることが重要なのです。そして、それを各個人の目標とし、お店や会社全体の目標と結び 付けることで、スタッフの仕事に対するモチベーションを著しく上昇させることが出来ます。そして、より多くの成功体験を積ませるためにも、その目標達成の ための計画を一緒に作成します。後は、効率良くその計画を追行するための時間の使い方を伝えることが出来れば、どんなスタッフでも飛躍的に成長させること が出来ます!
それが出来て初めて、多くの書籍に出てくるような細かい手法が有効的なのです。

飲食店のスタッフ教育術、まとめ
スタッフの潜在的ニーズを見出し、目標を明確にする
②目標達成のための計画を作成する
③その計画追行のための時間術を伝える

 - 飲食店における人材育成

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